素食飲食富含天然植化物與纖維，能有效降低慢性疾病風險，但需注意以下核心營養素，避免缺乏： • 優質蛋白質 豆類（黃豆、黑豆）、豆製品（豆腐、豆干）、堅果、藜麥、菇類皆為優良來源。組合穀類與豆類可達到完整胺基酸。 • 鐵質與維生素C 深綠色蔬菜（菠菜、油菜）、紅豆、黑芝麻提供非血基質鐵，搭配富含維生素C的奇異果、檸檬、彩椒，可大幅提升吸收率。 • 鈣質與維生素D